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香蕉皮中的果胶可以稳定并保存橙汁

某些水果搭配得很好,可以混合在一起制成一个美味的水果碗,但是尼日利亚贝努埃州立大学的研究人员在开发结合过程时就想到了一些不同的想法。

该研究发表在《IOSR环境科学,毒理学和食品技术期刊》(IOSR-JESTFT)上,研究了从香蕉皮中提取果胶并将其与橙汁混合以保持其保质期的可能性。

果胶是从苹果渣和橘皮中提取的一种化学物质,在食品和药品中都有许多用途。众所周知,它是食品的胶凝剂,广泛用于果酱,果冻和冷冻食品中。它也可以用作其他食品的糖和脂肪替代品。在医学上,果胶可用于降低血液胆固醇和治疗胃肠道疾病

研究人员购买了新鲜的矮香蕉(Musa accuminata)进行研究。然后从香蕉中提取果皮,风干两天。然后将它们制成面粉并储存。

为了提取果胶,将由香蕉皮制成的所得粉末与盐酸混合。然后将混合物加热四小时并使其冷却。然后将乙醇添加到溶液中并过滤,剩下果胶。

然后将溶液以每100毫升新鲜橙汁1克果胶的比例添加到橙汁中。还使用了不含果胶的对照。

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